鶏カツオ

【鶏カツオ】

<材料>

* 水:7と1/2カップ

* 酒:1カップ

* 手羽先:5本

* カツオ節(厚削り):60g

* ネギ(青い部分):適量

* ショウガ:1片

<作り方>

1. 手羽先を沸騰したお湯に5秒程さっとくぐらせ霜降りする。

2. 鍋に水と酒、霜降りした手羽先、カツオ節、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る。

3. 沸騰したら、弱火にし約30分間煮れば、完成。

※アクが出たら取り除いてください。

※煮上がったらネギとショウガは取り除く。

<鶏カツオの保存方法>

鶏肉を入れたスープの場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日ほど。

※鶏肉はスープの中に入れたままでもいいのですが、作ったら引いておいた方が酸味が出なくていいかもしれません。

スープだけの場合は、冷凍もできます。冷凍して1週間ほど日持ちがします。小分けにすれば使いやすくなります。

【鶏カツオコンソメスープ】

<材料>(4人分)

* 鶏カツオスープ:3カップ * 塩:小さじ1/2

* 薄口しょう油:少々 * コショウ:少々

<作り方>

1. 鶏カツオのスープに塩、しょう油、コショウで軽く味付けすれば、出来上がり!


【鶏カツオで みそ汁】

<材料>(4人分)

* 鶏カツオスープ:3カップ

* みそ:大さじ3

* お好みの具:適量※今回使用した具は、豆腐とワカメです。

<作り方>

1. 鶏カツオのスープにみそとお好みの具を入れれば、みそ汁が完成。

【鶏カツオで けんちん汁】

<材料>(4人分)

* 手羽先肉:50g * カツオ節:30g

* ゴマ油:適量

* お好みの野菜:適量※今回使用した野菜は、シイタケ、大根、ニンジン、コンニャク、 レンコン、サトイモ、タケノコ、ゴボウ、ネギです。

* 鶏カツオスープ:4カップ * 薄口しょう油:大さじ2

* みりん:小さじ2 * 塩:少々

<作り方>

1. 鶏カツオを作ったときの手羽先とカツオ節は適当な大きさに手でほぐす。

2. 鍋にゴマ油をひき、適当な大きさにカットしたお好みの野菜を炒める。

3. ほぐした手羽先肉とカツオ節を入れ加熱したら鶏カツオスープを加え、薄口しょう油、みりん、 塩で味付けし15分ほど煮れば、完成。

【鶏カツオで 筑前煮】

<材料>(4人分)

* ゴマ油:適量

* お好みの野菜:適量※今回使用した野菜は、シイタケ、ニンジン、コンニャク、レンコン、サトイモ、 タケノコ、ゴボウです。

* コンニャク:100g * 手羽先:4本

* カツオ節:50g * 鶏カツオスープ:3カップ

* 砂糖:大さじ1 * みりん:大さじ3

* しょう油:大さじ3

<作り方>

1. 鍋にゴマ油をひき、お好みの野菜とコンニャクを炒める。

2. 鶏カツオを作った時の手羽先と手で裂いたカツオ節を加えさらに炒める。

3. 鶏カツオスープを加え、砂糖、みりん、しょう油で味付けし、15分程中火で煮詰めたら、完成。

【鶏カツオで 白菜の煮浸し】

<材料>(4人分)

* ゴマ油:適量 * 白菜:1/4個

* カツオ節:30g * 鶏カツオスープ:2カップ

* みりん:大さじ2 * 薄口しょう油:大さじ2と2/3

<作り方>

1. 鍋にゴマ油をひき、白菜と鶏カツオを作ったときのカツオ節を手で裂いて加え、よく炒める。

2. 白菜がしんなりしてきたら、鶏カツオスープを加え、みりん、薄口しょう油で味付けし、強火で煮立たせたら、完成。

【鶏カツオで 絶品卵焼き】

<材料>(2人分)

* 鶏カツオスープ:大さじ4 * 砂糖:小さじ2

* みりん:大さじ1 * しょう油:大さじ1

* 卵:4個 * 手羽先肉:120g

* ネギ:1/5本 * カツオ節:適量

<作り方>

1. 鶏カツオスープに砂糖、みりん、しょう油を混ぜ、卵と混ぜ合わせる。

2. ネギは細かく刻み、鶏カツオを作ったときの手羽先とカツオ節は手で裂いてから、 包丁で食べやすい大きさにカットする。

3. 1.の卵液にカットしたネギと手羽先、カツオ節を加え混ぜ合わせる。

4. フライパンにサラダ油をひき、弱めの中火で焼けば完成。

【鶏カツオで 茶碗蒸し】

<材料>(2人分)

* 卵:1個 * 鶏カツオスープ:1と1/2カップ

* しょう油:大さじ1 * 手羽先肉:120g

* カツオ節:適量

* お好みの具:適量※今回使用した具は、シイタケとミツバです。

<作り方>

1. 溶いた卵に鶏カツオスープ、しょう油を加える。

2. 器に好みの具を盛り、1.の卵液を流し入れ、ラップをする。

3. 鍋に水を沸騰させたら火を止め、器を入れフタをして中火で約3分蒸す。

4. 卵が白く固まってきたら火を弱め、フタを少しずらしてさらに約4分蒸せば、完成。

【鶏カツオで 雑炊】

<材料>(2人分)

* 鶏カツオスープ:2と1/2カップ

* お好みの野菜:適量※今回使用した野菜は、大根、ニンジン、万能ネギ、シイタケです。

* 手羽先肉:120g * カツオ節:適量

* 塩:小さじ1 * しょう油:小さじ1

* ご飯:2膳 * 卵:1個

<作り方>

1. 鍋に鶏カツオスープと小さめにカットしたお好みの野菜、鶏カツオを作ったときの手羽先肉とカツオ節を入れ、 強火にかけ沸騰したら中火にする。

2. 野菜に火が通ったら、塩、しょう油で味付けし、洗ったご飯を加えフタをして炊く。

3. 5分ほど炊いたら卵をまわし入れ、火を止めてフタをし、30秒すれば完成。

【鶏カツオで 鶏めし】

<材料>(4人分)

* 米:3合 * 鶏カツオスープ:2と1/2カップ

* しょう油:大さじ3と1/3 * みりん:大さじ3と1/3

* 糸コンニャク:70g * ゴボウ:1/3本

* カツオ節:適量 * 手羽先肉:120g

<作り方>

1. ゴボウはささがきにし、鶏カツオを作ったときの手羽先肉とカツオ節、糸コンニャクは細かくカットする。

2. 炊飯器にお米、鶏カツオスープ、しょう油、みりん、カットした糸コンニャク、ゴボウ、手羽先肉、カツオ節を入れ、 炊飯すれば完成。


【鶏カツオで 親子丼】

<材料>(1人分)

* ネギ:1/4本 * カツオ節:適量

* 手羽先肉:120g * 鶏カツオスープ:大さじ5

* みりん:大さじ2 * しょう油:大さじ1

* 砂糖:小さじ1/2 * 卵:1個

* ミツバ:適量 * ご飯:1膳

<作り方>

1. ネギは斜め切りにし、鶏カツオを作ったときの手羽先肉とカツオ節は手で裂いておく。

2. 小さめのフライパンにカットしたネギ、手羽先肉、カツオ節、鶏カツオスープ、みりん、 しょう油、砂糖を入れ、強火にかける。

3. 煮立ってきたら中火にして卵をまわし入れ、ミツバを加え、卵が固まってきたら完成。 ご飯にのせて出来上がり!

【鶏カツオジャン】

<材料>

* 手羽先肉:180g * カツオ節:50g

* タマネギ:1/4個 * ザーサイ:25g

* サラダ油:適量 * 砂糖:大さじ1

* 酒:大さじ1   * しょう油:大さじ3

<作り方>

1. 鶏カツオを作った時の手羽先肉とカツオ節、タマネギ、ザーサイをみじん切りにする。

※なるべく細かい方がいいそうです。

2. フライパンに油を引き、強火でタマネギを炒め火が通ったら中火にし、ザーサイ、カツオ節、手羽先肉を加えさらに炒める。

3. 砂糖、酒、しょう油で味付けし、水分が飛ぶまで炒めれば、完成。

【鶏カツオジャンで 野菜炒め】

<材料>(2人分)

* サラダ油:適量

* 白菜:1/4個

* ホウレンソウ:2株

* 鶏カツオジャン:80g

<作り方>

1. 白菜とホウレンソウは食べやすい大きさにカットする。

2. フライパンにサラダ油をひき、カットした白菜、ホウレンソウを中火で炒める。

3. 野菜がしんなりしてきたら鶏カツオジャンを加え、さっと炒めれば、完成。

【鶏カツオジャンで 和え麺】

<材料>(1人分)

* そうめん:1束

* 鶏カツオジャン:40g

* 万能ネギ:適量

<作り方>

1. 茹でたそうめんに鶏カツオジャンとカットした万能ネギを混ぜて和えれば、完成。

週記は毎週日曜日の日付でUpします(一応)


時々
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投稿者: にっき

短縮形=「⇅」。グラサン長身プロデューサー。よっぱ雷蔵。松本真未子全力応援。好きな言葉=「僕の覚醒している時って、絶対に誰にも負けない」頻発フレーズ=「そーだそーだ!」「バカじゃないの」「ちゃんとして」「今日はこのくらいで勘弁してやる」「今度泣かす」「○○何してる(-д-)」